MOIS D'OCTOBRE

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Semaine 40   -   du 3 au 7 octobre
Mardi
03/10
12h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
04/10
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 2h30
  • Ravioles ricotta et champignons, velouté de potimarron, brunoise de shitaké et courge
  • Saumon confit, purée de fenouil à l'orange, carottes marinées
  • Cheesecake ananas et passion
Jeudi
05/10
9h30 : GOURMETS PRESSES
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Saltimbocca de boeuf au comté, polenta crémeuse, brunoise de potimarron aux noisettes
  • Millefeuille croustillant, mousse caramel, pommes fondantes
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
06/10
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
  • Bo bun de boeuf mariné à la citronnelle
19h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Panna cotta de crevette au lait de coco, riviera de mangue
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, rösti de potimarron et poêlée de champignons
  • Ananas caramélisé, crème de mascarpone au citron vert
Samedi
07/10
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Thème : Menu indien
  • Pakora de légumes et raïta
  • Poulet korma et riz aux épices, naan au fromage
  • Halwa à la semoule, coulis de mangue
14h30 : GOURMETS PRESSES
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Tajine de lotte au citron confit, semoule verte
  • Tarte aux poires amandine façon tatin
Semaine 41 - du 10 au 14 octobre
Mardi
10/10
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 2h30
  • Royale d'ail doux, duxelle de champignons, crumble persillé au parmesan
  • Magret, sauce à l'orange, céleri glacé et paillasson de pommes de terre
  • Mousse au miel, pommes caramélisées et tuiles craquantes
Jeudi
12/10
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 2h30
  • Crostini de saumon gravlax à la betterave, chantilly au wasabi
  • Quasi de veau en croûte de noisette, mousseline de céleri, carottes aux épices
  • Millefeuille croustillant, poires à l'hibiscus, ganache rose litchi
19h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Vendredi
13/10
19h30 : DÉGUSTATION DE VIN
Tarif : 38€ | Durée : 3h
  • Initiation à la dégustation
Samedi
14/10
9h30 : GOURMETS PRESSES
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, rösti de potimarron et poêlée de champignons
  • Verrine citronnée à l'ananas : biscuit citron, crème citron vert, ananas mariné et chantilly ivoire à la menthe
16h30 : GOURMETS PRESSES
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Saumon confit, crème de poireaux, carottes marinées et émulsion à l'orange
  • Kosmik poire chocolat (crème onctueuse au chocolat, poire pochée aux épices, biscuit chocolat et chantilly vanillée)​
Semaine 42 -   du 17 au 21 octobre
Mardi
17/10
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Thème : La pâte à choux
  • Technique de la pâte à choux
  • Choux au praliné façon Paris-Brest
  • Éclair à la mousse d'avocat et crevettes
Mercredi
18/10
14h : GOURMETS PRESSES
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Tajine de lotte au citron confit, semoule verte
  • Tarte aux poires amandine façon tatin
Jeudi
19/10
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
  • Carbonnade flamande express, grenailles rôties
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprises
Vendredi
20/10
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 2h30
  • Croustillant de gambas à la coriandre, riviera de mangue, émulsion à l'orange
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, brunoise de butternut aux noisettes, champignons sautés
  • Verrine citronnée à l'ananas : biscuit citron, crème citron vert, ananas mariné et chantilly ivoire à la menthe
19h : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 2h30
  • Royale de persil, crème de panais, jambon cru et tuile de parmesan
  • Quasi de veau en croûte de noisette, mousseline de céleri, carottes aux épices
  • Millefeuille croustillant, poires à l'hibiscus, ganache rose litchi
Samedi
21/10
10h : CUISINE PARENT & ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Saumon confit, mousseline de fenouil à l'orange et carottes marinées
  • Mousse au miel, pommes caramélisées et tuiles craquantes
14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants
Semaines 43 et 44 -   du 24 au 31 octobre
Pas de cours entre le 23 et le 27 - Semaine de formation
Samedi
28/10
9h : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 2h30
  • Panna cotta de crevette au lait de coco, riviera de mangue
  • Saumon confit, crème de poireaux, carottes marinées et émulsion à l'orange
  • Kosmik poire chocolat (crème onctueuse au chocolat, poire pochée aux épices, biscuit chocolat et chantilly vanillée)​
14h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants
Mardi
31/10
10h : CUISINE PARENT & ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Roulé de légumes au bacon et fromage
  • Verrine poire chocolat