ATELIER CULINAIRE | COURS FORMATION | LAVAL MAYENNE 53
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MOIS DE JANVIER



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Semaine 1   -   du 3 au 6 janvier
Mercredi
03/01

COMPLET
14h : CHEFS EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Crumble aux légumes et poulet au curry
  • Pommes rôties, mousse chocolat au praliné
Je réserve


Jeudi
04/01
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Photo
  • Panna cotta de crevettes au lait de coco
  • Veau en croûte de noisettes, sauce cacao, mousseline de céleri et légumes racines rôtis
  • Salade d'agrumes, jus réduit aux épices, nougatine au sésame et émulsion vanille
Je réserve


Vendredi
05/01
14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants


Samedi
06/01
10h : CUISINE PARENT & ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30​
  • Roulé de légumes au fromage frais
  • Crème catalane 
Je réserve


Semaine 2 -  du 9 au 13 janvier
Jeudi
11/01
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise


Vendredi
12/01
19h30 : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Je réserve


Samedi
13/01
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
La pâte à choux
  • Technique de base de la pâte à choux
  • Paris Brest façon Conticini
  • Gougères et chouquettes
  • Petits choux à la mousse d'avocat et crevette
15h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Photo
  • Ravioles de canard, crème de champignons, brunoise de shitakés aux noisettes
  • Dos de cabillaud, façon bourride provençale
  • Sablé breton, curd à l'orange, suprêmes d'agrumes 
Je réserve


Semaine 3 -  du 16 au 20 janvier
Mardi
16/01
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise


Mercredi
17/01
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Suprême de volaille laqué au sirop d'érable, poêlée de champignons et légumes racines rôtis


Jeudi
18/01
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Photo
  • Royale de persil, crémeux de panais, jambon cru et tuile parmesan
  • Lotte en croûte d'agrumes et gingembre, julienne de légumes, bouillon coco
  • Tarte ananas passion​
Je réserve
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Photo
  • Gambas en kadaif, fraîcheur de mangue et fenouil
  • Filet mignon en croûte de fruits secs, sauce au porto, mousseline patates douces et carottes glacées
  • Mousse à l'amande, pommes caramélisées et tuiles craquantes
Je réserve


Vendredi
19/01
9h30 : TECHNIQUES ET TOUR DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Je réserve
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
Photo
  • Ajo blanco, maquereau mariné façon gravlax
  • ​Filet mignon laqué au miel, poires rôties, flan de céleri
  • Tatin de mangue, crème de mascarpone au citron vert
Je réserve


Samedi
20/01
10h : CUISINE PARENT & ENFANTS
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Galettes de flocons d'avoine et légumes
  • Roulés de feuille de bricks aux pommes caramélisées
Je réserve
14h : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
Photo
  • Magret de canard, sauce à la mandarine, purée de panais vanillée, oignons grelots glacés
  • Dacquoise noisette, ganache au chocolat et fève de tonka, poires caramélisées
Je réserve


Semaine 4 -   du 23 au 27 janvier
Mardi
23/01
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
Photo
  • Tajine de keftas de poisson au citron confit et légumes d'hiver, semoule aux herbes
  • Salade d'agrumes et fruits exotiques, jus réduit aux épices, biscuit moelleux à la ricotta, crème de mascarpone au citron vert
Je réserve


Mercredi
24/01
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Nouilles soba aux légumes et poulet mariné
Je réserve
19h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Photo
  • Royale de persil, crémeux de panais, jambon cru et tuile parmesan
  • Magret, sauce à l'orange et au thé fumé, butternut rôti au miel et aux épices
  • Tarte ananas passion​
Je réserve


Jeudi
25/01
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise


Samedi
27/01
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
Photo
  • Ravioles de canard, crème de champignons, brunoise de shitakés aux noisettes
  • ​Filet mignon laqué au miel, poires rôties, flan de céleri
  • Sablé breton, ganache montée au citron vert, mangue caramélisée
Je réserve

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MAISON & SERVICES
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FOURCHETTE ACADÉMIE vous propose du mardi au samedi des cours autour d'un produit, d'un thème ou d'un menu, en cuisine ou en pâtisserie.

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  40, rue du Lieutenant
  53000 LAVAL

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