PROGRAMME D'OCTOBRE 2017

MOIS DE JANVIER

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Mois suivant

Semaine 1 - du 3 au 6 janvier

Mercredi
03/01

COMPLET

14h : CHEFS EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30

Crumble aux légumes et poulet au curry
Pommes rôties, mousse chocolat au praliné

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Jeudi
04/01

9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h

Panna cotta de crevettes au lait de coco
Veau en croûte de noisettes, sauce cacao, mousseline de céleri et légumes racines rôtis
Salade d'agrumes, jus réduit aux épices, nougatine au sésame et émulsion vanille

Je réserve

Vendredi
05/01

14h : PRIVATISATION

L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants

Samedi
06/01

10h : CUISINE PARENT & ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30

Roulé de légumes au fromage frais
Crème catalane

Je réserve

Semaine 2 - du 9 au 13 janvier

Jeudi
11/01

19h : PRIVATISATION

L'atelier est réservé par une entreprise

Vendredi
12/01

19h30 : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h

Initiation à la dégustation

Je réserve

Samedi
13/01

9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h

La pâte à choux

Technique de base de la pâte à choux
Paris Brest façon Conticini
Gougères et chouquettes
Petits choux à la mousse d'avocat et crevette

15h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h

Ravioles de canard, crème de champignons, brunoise de shitakés aux noisettes
Dos de cabillaud, façon bourride provençale
Sablé breton, curd à l'orange, suprêmes d'agrumes

Je réserve

Semaine 3 - du 16 au 20 janvier

Mardi
16/01

19h : PRIVATISATION

L'atelier est réservé par une entreprise

Mercredi
17/01

12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€

Suprême de volaille laqué au sirop d'érable, poêlée de champignons et légumes racines rôtis

Jeudi
18/01

9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h

Royale de persil, crémeux de panais, jambon cru et tuile parmesan
Lotte en croûte d'agrumes et gingembre, julienne de légumes, bouillon coco
Tarte ananas passion

Je réserve

14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h

Gambas en kadaif, fraîcheur de mangue et fenouil
Filet mignon en croûte de fruits secs, sauce au porto, mousseline patates douces et carottes glacées
Mousse à l'amande, pommes caramélisées et tuiles craquantes

Je réserve

Vendredi
19/01

9h30 : TECHNIQUES ET TOUR DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h

L'apéritif dînatoire

Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée

Je réserve

18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h

Ajo blanco, maquereau mariné façon gravlax
Filet mignon laqué au miel, poires rôties, flan de céleri
Tatin de mangue, crème de mascarpone au citron vert

Je réserve

Samedi
20/01

10h : CUISINE PARENT & ENFANTS
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30

Galettes de flocons d'avoine et légumes
Roulés de feuille de bricks aux pommes caramélisées

Je réserve

14h : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30

Magret de canard, sauce à la mandarine, purée de panais vanillée, oignons grelots glacés
Dacquoise noisette, ganache au chocolat et fève de tonka, poires caramélisées

Je réserve

Semaine 4 - du 23 au 27 janvier

Mardi
23/01

9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30

Tajine de keftas de poisson au citron confit et légumes d'hiver, semoule aux herbes
Salade d'agrumes et fruits exotiques, jus réduit aux épices, biscuit moelleux à la ricotta, crème de mascarpone au citron vert

Je réserve