MOIS DE MARS

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Les cours ayant moins de 3 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaine 9   -   du 1er au 3 mars
Jeudi
01/03
17h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Salade fraîcheur au fenouil et à la mangue, tataki de saumon
  • Magret de canard, sauce passion gingembre, chou chinois braisé à l'orange
  • Tarte chiboust aux pommes caramélisées
Vendredi
02/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
​Aiguillettes de canard laquées au miel, boulgour aux légumes d'automne
15h30 : CHEFS EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Pain perdu roulé à l'italienne
  • Financiers marbrés chocolat et noisette
Samedi
03/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons et magret fumé, pesto de persil
  • Ballotine de saumon, sauce aux agrumes, fenouil confit et carottes glacées
  • Pavlova aux fruits exotiques 
15h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
La pâte à choux
  • Technique de base de la pâte à choux
  • Paris Brest façon Conticini
  • Gougères et chouquettes
  • Petits choux à la mousse d'avocat et crevette
Semaine 10 -  du 6 au 10 mars
Mardi
06/03
10h : CHEFS EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Croquettes de pommes de terre et saumon, sauce au yaourt et aux herbes
  • Barres de céréales aux fruits secs et chocolat
19h : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Magret, sauce aigre-douce à la framboise, mousseline de panais et petits légumes glacés
  • Tatin de poires à la cardamome, crème de mascarpone au citron vert
Mercredi
07/03
10h : CUISINE PARENT & ENFANTS
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Brochettes de poulet, sauce yakitori
  • Petits scones, pâte à tartiner maison
14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants
Vendredi
09/03
9h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
10/03
10h : CHEFS EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Pain perdu roulé à l'italienne
  • Financiers marbrés chocolat et noisette
14h : CUISINE PARENT & ENFANTS
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Raviolis chinois, sauce aigre-douce
  • Crémeux au chocolat
Semaine 11 -  du 13 au 17 mars
Mercredi
14/03
14h : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Tajine de keftas de poisson au citron confit et légumes d'hiver, semoule aux herbes
  • Financier noisette, ganache au chocolat et fève de tonka, poires caramélisées
Jeudi
15/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Tartare de saumon et mangue, salade de chou chinois aux cacahuètes
  • Magret, sauce aigre-douce à la framboise, mousseline de panais et petits légumes glacés
  • Tarte chiboust aux pommes caramélisées
Vendredi
16/03
11h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre collègues
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Royale de fenouil, bisque crémeuse et gambas poêlées
  • ​Filet mignon, crème d'ail confit, polenta grillée aux tomates séchées, tombée d'épinards frais et pignons de pin
  • Crémeux au chocolat et aux épices, poires rôties et crumble noisette
Samedi
17/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons et magret fumé, pesto de persil
  • Boeuf façon pavé, sauce au cacao, butternut rôtie au miel et mousseline de panais
  • Financier noisette, ganache au chocolat et fève de tonka, poires caramélisées
Semaine 12 -   du 20 au 24 mars
Mardi
20/03
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Salade croquante à la mangue, gambas marinées
  • Tajine de keftas de poisson au citron confit et légumes d'hiver, semoule aux herbes
  • Salade d'agrumes et fruits exotiques, jus réduit aux épices, biscuit moelleux à la ricotta, crème de mascarpone au citron vert
Mercredi
21/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Bo bun et boeuf à la citronnelle
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Jeudi
22/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Crémeux de panais, oeuf poché, fricassée de champignons
  • Dos de cabillaud, croûte aux agrumes, julienne de légumes, sauce orange et carotte
  • Ananas caramélisé aux épices, crème de mascarpone au citron vert, tuiles craquantes
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis
Vendredi
23/03
19h30 : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
24/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons et magret fumé, pesto de persil
  • ​Dos de cabillaud en croûte d'agrumes, crème de poireaux au miel, tombée d'épinards et pignons de pin, petits légumes glacés
  • Pavlolva aux fruits exotiques
14h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Lotte en feuille de nori, sauce aux agrumes, julienne de légumes à la coriandre
  • Salade d'agrumes et fruits exotiques, jus réduit aux épices, nougatine de sésame et chantilly au mascarpone et citron vert 
Semaine 13 -   du 27 au 31 mars
Mardi
27/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Filet de daurade au pesto de coriandre, écrasé de pommes de terre aux tomates séchées et tombée d'épinards frais
19h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tatin d'endives, pommes et chèvre
  • Moquequa de cabillaud et gambas, riz pilaf
  • Panna cotta au lait d'amande, mangue et grenade aux épices
Jeudi
29/03
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Lotte en feuille de nori, sauce aux agrumes, julienne de légumes à la coriandre
  • Verrine mojito à l'ananas (crémeux citron vert, biscuit citron, ananas à la menthe, chantilly rhum menthe)
Vendredi
30/03
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Bouillon thaï aux gambas et chou chinois
  • Filet mignon, sauce au cacao, butternut rôtie au miel et poêlée de champignons
  • Crémeux au chocolat et aux épices, poires rôties et crumble noisette
Samedi
31/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h