MOIS DE JUIN

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Semaines 22 et 23 -   du 1er au 9 juin
Samedi
02/06
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Fraîcheur de mangue et fenouil, gambas marinées
  • Lotte en feuille de nori, sauce coco passion, poêlée de légumes de printemps
  • Tarte revisitée aux parfumes de fraise, rhubarbe et pistache
Mardi
05/06
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
06/06
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
07/06
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Tataki de saumon, salade de légumes verts printaniers au pesto de coriandre
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
08/06
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Royale d'oignons nouveaux, crème de petits pois, chips de lard
  • Selle d'agneau farcie au pesto et aux tomates séchées, crème d'ail confit et poêlée de légumes printaniers
  • Crème mousseuse au citron vert, brunoise de fraises et melon, éclats de nougatine au sésame
Samedi
09/06
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Suprême de volaille contisé au pesto de coriandre et citron confit, tajine de légumes  
  • Tarte framboise melon, façon fantastik de Michalak
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 60€ | Durée : 3h
Le poisson
  • Lever des filets de poissons ronds et plats
  • Réaliser une farce mousseline et des ballotines de poisson
  • Faire un fumet de poisson servant à l'élaboration de différentes sauces
  • Réaliser une escabèche
Semaine 24 -  du 12 au 16 juin
Mardi
12/06
9h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
13/06
17h : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • ​
Jeudi
14/06
17h : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Suprême de volaille contisé au pesto de coriandre et citron confit, tajine de légumes  
  • Tarte framboise melon, façon fantastik de Michalak
Vendredi
15/06
19h : ŒNOLOGIE
Tarif : 55€
Découverte de la vallée de la Loire et accords mets et vins avec dégustation de plats issus du terroir
Samedi
16/06
11h : PRIVATISATION
Animation en extérieur
​
Semaine 25 -  du 19 au 23 juin
Mardi
19/06
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 60€ | Durée : 3h
Les viandes
  • Les différentes catégories de viande et les types de cuissons 
  • Tataki de boeuf​
  • Filet mignon en basse température et en croûte de chorizo
  • Poitrine de veau roulée
  • Joues de porc confites
  • Confection de jus de viandes et de sauces à partir de ces bases
Mercredi
20/06
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
21/06
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Filet de bar au pesto de coriandre, nouilles chinoises aux légumes de printemps
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
22/06
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
La pâte à choux
  • Technique de base de la pâte à choux
  • Paris Brest façon Conticini
  • Gougères et chouquettes
  • Petits choux à la mousse d'avocat et crevette
Samedi
23/06
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
​L'apéritif dînatoire
  • ​Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
15h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours en famille
Semaine 26 -   du 26 au 30 juin
Mardi
26/06
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Tataki de saumon, salade de légumes verts printaniers au pesto de coriandre
18h15 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Dos de cabillaud en croûte de tomates séchées, asperges poêlées, petits flans de courgette au basilic, sauce au chorizo
  • Panna cotta mousseuse à l'amande, brunoise de fraise et melon, nougatine au sésame
Mercredi
27/06
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Sablé parmesan, petits légumes nouveaux, mousse de chèvre, chips de jambon cru
  • Filet mignon en croûte de pesto, bohémienne de légumes et crème de poivron
  • Entremet aux fraises et fromage blanc sur une base croquante à la pistache
Vendredi
29/06
19h : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
30/06
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Velouté de petits pois et pomme verte, gambas en tempura
  • Filet de bar, sauce passion coco, riz pilaf aux légumes verts et aux épices
  • Millefeuille croustillant vanille fraise
15h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
​Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes