MOIS DE SEPTEMBRE

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Semaine 36 -   du 4 au 8 septembre
Mardi
04/09
14h : MENU THÉMATIQUE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Autour des légumes d'été
  • Salade d'aubergine façon thaïe
  • Salmorejo (velouté espagnol de tomate), mousse de chèvre au miel et jambon cru croustillant
  • ​Cheesecake à la ricotta et basilic, poivrons confits
Mercredi
05/09
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Filet de daurade, sauce vierge, quinoa aux petits légumes et basilic
Jeudi
06/09
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Ballottine de volaille aux champignons, sauce aux noix de cajou, patate douce rôtie
  • Pêches rôties au miel et gingembre, caramel de romarin, biscuit moelleux à l'huile d'olive et au citron
Vendredi
07/09
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Millefeuille croustillant, mousse de chèvre au miel et petits légumes confits
  • Selle d'agneau farcie au pesto et aux tomates séchées, crème d'ail confit et mitonnée d'aubergines
  • Mousse de fromage blanc, poêlée de prunes aux épices, granola
Samedi
08/09
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Magret de canard, croustillant de chutney de pêches, polenta crémeuse et tagliatelles de courgettes
  • Sablé noisette, compotée de figue et framboise, ganache vanille et figues fraiches
Semaine 37 -  du 11 au 15 septembre
Mardi
11/09
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Ballottine de volaille aux champignons, sauce aux noix de cajou, patate douce rôtie
  • Pêches rôties au miel et gingembre, caramel de romarin, biscuit moelleux à l'huile d'olive et au citron
Mercredi
12/09
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • ​Tarte sablée au parmesan, ricotta et poivrons grillés
  • Dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème d'ail confit, bohémienne de légumes
  • Mousse d'amande à la fleur d'oranger, melon rôti au miel, crumble aux épices
Jeudi
13/09
9h30 : MENU THÉMATIQUE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Autour des légumes d'été
  • Salade d'aubergine façon thaïe
  • Salmorejo (velouté espagnol de tomate), mousse de chèvre au miel et jambon cru croustillant
  • ​Cheesecake à la ricotta et basilic, poivrons confits
Vendredi
14/09
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Salade de courgettes, tomates séchées et pignons, gambas sautées au basilic
18h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • ​Risotto aux poivrons et chorizo, gambas sautées au piment d'Espelette
  • Mousse d'amande à la fleur d'oranger, melon rôti au miel, crumble aux épices
Samedi
15/09
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
La pâte à choux
  • Technique de base de la pâte à choux
  • Paris Brest façon Conticini
  • Gougères et chouquettes
  • Petits choux à la mousse d'avocat et crevettes
​
Semaine 38 -  du 18 au 22 septembre
Mardi
18/09
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • ​Salade thaïe, gambas marinées en tempura
  • Magret aux poires, sauce badiane et gingembre, mousseline de céleri
  • Mousse de fromage blanc, poêlée de prunes aux épices, granola
Mercredi
19/09
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Saltimbocca de veau, tomates cerises confites et polenta crémeuses
Jeudi
20/09
19h : ŒNOLOGIE
Tarif : 38€
Initiation à la dégustation
Vendredi
21/09
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Roulé de saumon, crème de poireaux au miel, carottes glacées 
  • Poire pochée à l'hibiscus, crème de mascarpone au citron vert et tuiles craquantes
18h30 : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • ​Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Samedi
22/09
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons, compotée d'oignons et magret fumé
  • Dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème d'ail confit, bohémienne de légumes
  • Biscuit à l'amande, ganache chocolat aux épices et poires rôties
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes
Semaine 39 -   du 25 au 29 septembre
Mardi
25/09
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons, compotée d'oignons et magret fumé
  • Filet mignon mariné, sauce cacahuète, patate douce rôtie
  • Biscuit à l'amande, ganache chocolat aux épices et poires pochées
Mercredi
26/09
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Filet de bar au pesto de coriandre, nouilles chinoises sautées aux légumes
Jeudi
27/09
18h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Roulé de saumon, crème de poireaux au miel, carottes glacées 
  • Poire pochée à l'hibiscus, crème de mascarpone au citron vert et tuiles craquantes
Vendredi
28/09
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Les pâtes à tarte
  • Technique de base de la pâte brisée par sablage et de la pâte sucrée
  • Tarte aux légumes et jambon cru
  • Tarte au citron meringuée
  • Tarte bourdaloue (poire et crème d'amande)
Samedi
29/09
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Risotto aux poivrons et chorizo, gambas sautées au piment d'Espelette
  • Mousse d'amande à la fleur d'oranger, poires rôties au miel, crumble aux épices
14h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Velouté de céleri au lait de coco, gambas en tempura
  • Filet de bar, sauce passion coco, riz pilaf aux légumes verts et aux épices
  • Millefeuille croustillant vanille et poires pochées