MOIS DE FÉVRIER

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Semaine 6 -   du 4 au 8 février
Jeudi
06/02
9h -> 14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
08/02
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 65€ | Durée : 3h
Le poisson
  • Lever des filets de poissons ronds et plats
  • Réaliser une farce mousseline et des ballotines de poisson
  • Faire un fumet de poisson servant à l'élaboration de différentes sauces
  • Réaliser une escabèche
14h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Gambas en tempura de sésame, brunoise de mangue passion à l'estragon, mousseline d'avocat
  • ​Magret de canard, sauce aigre douce, mousseline de panais  et carottes glacées miel gingembre
  • Sablé noisette, ganache chocolat et poires caramélisées
Semaine 7 -  du 11 au 15 février
Mardi
11/02
9h -> 14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par l'association Parenthèse 53
18h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 38€ | Durée : 2h30
  • Filet de bar au pesto de coriandre, nouilles sautées aux légumes
  • Choux, mousse au citron vert, fruits exotiques
Mercredi
12/02
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise​
19h15 : ŒNOLOGIE
Tarif : 48€
Initiation à la dégustation
Jeudi
13/02
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise​
Samedi
15/02
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprises
16h : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Sablé au parmesan, mousse chèvre miel, légumes rôtis et bressaola
  • Saltimboccas de volaille, polenta grillée, poêlée de champignons
  • Crème de coco aux graines de chia, brunoise de fruits, nougatine au sésame
Semaine 8 -  du 18 au 22 février
Mardi
18/02
18h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 50€ | Durée : 2h30
  • Bœuf façon pavé, sauce au vin rouge et épices, polenta crémeuse et champignons
  • Tatin de poire, crème anglaise à la noisette
Mercredi
19/02
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Fraîcheur mangue fenouil, mousseline d'avocat et gambas marinées
  • Parmentier de canard confit aux champignons et butternut, crumble de parmesan
  • Panna cotta de yaourt grec, brunoise de fruits
15h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Tartinade de carotte aux épices, crackers aux graines
  • Sablés lunette à la pâte à tartiner
Jeudi
20/02
10h : CHEF EN HERBE
Tarif : 30€ | Durée : 1h30
  • Petits chaussons au saumon, ciboulette et ricotta
  • Crème catalane à l'orange
Vendredi
21/02
14h : CHEF EN HERBE
Tarif : 30€ | Durée : 1h30
  • Samoussas chèvre, chorizo et patate douce
  • Crème caramel au coco
Samedi
22/02
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Raviolis grillés japonais (gyozas)
  • Panna cotta au lait de coco et graines de chia, fruits exotiques, nougatine au sésame
Semaine 9 -   du 25 au 29 février
Mardi
25/02
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Velouté de patate douce et panais, chantilly fumée et granola salé​​
  • Magret de canard, sauce aigre douce, légumes anciens rôtis et écrasé de pommes de terre aux oignons confits
  • Sablé noisette, ganache chocolat et poires caramélisées
Mercredi
26/02
10h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Gaufres aux légumes et bacon
  • Crème catalane à la cannelle et au citron vert
Samedi
29/02
9h : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Oeuf cocotte aux champignons, mouillette au foie gras et noisette
  • Blanquette de poisson au coco et citron vert, riz pilaf aux légumes verts, coriandre et citronnelle
  • Millefeuille croustillant  aux clémentines confites et ganache au chocolat
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Nuggets de poulet et ketchup maison
  • Brioche perdue aux fruits exotiques, chantilly vanillée