MOIS DE NOVEMBRE

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sont susceptibles d'être reportés
Semaine 45 -  du 6 au 10 novembre
Mardi
06/11
14h : MENU THÉMATIQUE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Les cucurbitacées
  • Taboulé aux saveurs automnales
  • Tartinade de potimarron aux épices
  • Galette de courge spaghettis
  • Royale de butternut, champignons poêlés et crumble de foie gras
Mercredi
07/11
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Aiguillettes​ de canard croustillantes aux herbes, légumes sautés et pommes de terre grenaille rôties
Jeudi
08/11
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Joues de porc confites au cidre et au miel, polenta grillée au potimarron, poêlée de champignons
  • Pain perdu de brioche, pomme au four à la fleur d'hibiscus
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
09/11
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Millefeuille croustillant au chèvre frais, chutney de figue et jambon cru
  • Dos de cabillaud en croûte de chorizo, bisque de gambas, butternut rôtie et mousseline de panais
  • Panna cotta mousseuse à l'amande, mangue, jus infusé aux épices
Samedi
10/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Gambas en tempura, riviera de mangue
  • Filet de bar, sauce coco passion, riz pilaf aux épices et aux légumes
  • Crémeux au chocolat, brunoise de fruits d'automne, tuiles craquantes
​
15h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Royale de butternut, champignons poêlés et crumble de foie gras
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, sauce cacao, mousseline de céleri et pommes de terre grenaille
  • Sablé noisette, pommes et poires caramélisées aux épices, ganache montée au praliné
Semaine 46 -  du 13 au 17 novembre
Mardi
13/11
12h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
19h : ŒNOLOGIE
Tarif : 38€
Initiation à la dégustation
Mercredi
14/11
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
​
Jeudi
15/11
9h->17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
18h30 : AFTERWORK
Tarif : 38€ | Durée : 2h30
Scandinavie
  • Saumon gravlax
  • Blinis de sarrasin et sauce au raifort
  • Crackers aux graines et mousse de betteraves
Vendredi
16/11
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
17/11
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Filet de bar, sauce passion, pilaf de quinoa et julienne de légumes à la citronnelle
  • Ananas rôti aux épices , crème de mascarpone au citron vert et tuiles craquantes
17h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Salade aux légumes d'automne, oeuf mollet croustillant
  • ​Magret de canard à l'hibiscus et aux épices, oranges confites et mousseline de céleri
  • Pavlova aux fruits exotiques
Semaine 47 -   du 20 au 24 novembre
Mardi
20/11
9h->17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
21/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Royale de butternut, champignons poêlés et crumble de foie gras
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, sauce cacao, mousseline de céleri et pommes de terre grenaille
  • Sablé noisette, pommes et poires caramélisées aux épices, ganache montée au praliné
Jeudi
22/11
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis
18h30 : SAVEURS & BIEN-ÊTRE
Tarif : 48€ | Durée : 2h30
Booster votre assiette en Automne
  • Le plein d'anti-oxydants avec les légumes racines
  • Le cru
  • Les fruits
  • Les modes de cuisson préservant les vitamines
  • Les épices
Vendredi
23/11
18h : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Dos de cabillaud en croûte de chorizo, bisque de gambas, butternut rôtie et mousseline de panais
  • Pavlova aux agrumes et fruits de la passion
Samedi
24/11
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 60€ | Durée : 3h
Le poisson
  • Lever des filets de poissons ronds et plats
  • Réaliser une farce mousseline et des ballotines de poisson
  • Faire un fumet de poisson servant à l'élaboration de différentes sauces
  • Réaliser une escabèche
Semaine 48 -   du 27 au 30 novembre
Mardi
27/11
9h->17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
28/11
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • Filet de bar au pesto de coriandre, nouilles sautées aux légumes
  • Pain perdu de brioche, pomme au four à la fleur d'hibiscus
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
29/11
14h : MENU THÉMATIQUE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Les cucurbitacées
  • Taboulé aux saveurs automnales
  • Tartinade de potimarron aux épices
  • Galette de courge spaghettis
  • Royale de butternut, champignons poêlés et crumble de foie gras
Vendredi
30/11
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise