MOIS DE DECEMBRE

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Semaines 48 et 49 -  du 1er au 8 décembre
Samedi
01/12
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Royale de butternut, champignons poêlés et crumble de foie gras
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, sauce cacao, mousseline de céleri et pommes de terre grenaille
  • Sablé noisette, pommes et poires caramélisées aux épices, ganache montée au praliné
Mercredi
05/12
12h15 -> 13h45 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
06/12
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
19h : ŒNOLOGIE
Tarif : 38€
Initiation à la dégustation
Vendredi
07/12
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
08/12
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprise
19h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un groupe d'amis
Semaine 50 -  du 11 au 15 décembre
Mardi
11/12
9h->17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
17h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
12/12
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Truite en gravlax, blinis de sarrasin et crème fouettée au citron
  • Lotte en croûte d'agrumes, julienne de légumes et bouillon coco
  • Crémeux au chocolat, mangue infusé au poivre de Timut, tuiles croustillantes
​
Jeudi
13/12
11h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un groupe d'amis
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Nems de gambas, sauce à la mangue
  • Boeuf farci aux champignons, sauce au poivre, légumes racines rôtis
  • Dacquoise noisette, chantilly à la fève tonka, poire pochée à l'hibiscus
Vendredi
14/12
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
15/12
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Velouté de butternut, tartine de foie gras, gomasio à la chataîgne
  • Saint Jacques et gambas snackées, fenouil confit, sauce aux agrumes
  • Pavlova aux fruits exotiques
15h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Saint Jacques snackées, panaché de carottes au jus de curcuma
  • Filet mignon en jus d'érable, paillasson de patate douce, mousseline de céleri
  • Sablé breton, mousse caramel, pommes caramélisées aux épices
Semaine 51 -   du 18 au 22 décembre
Mardi
18/12
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 33€ | Durée : 2h30
  • Magret de canard, sauce à l'orange, mousseline de panais au pain d'épices, betteraves glacées
  • Dacquoise coco, crème mousseuse aux fruits de la passion, brunoise de fruits exotiques
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
19/12
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Apéritif dînatoire spécial Fêtes
  • Truite en gravlax, blinis de sarrasin et crème fouettée au citron
  • Royale de foie gras, émulsion de laitue, croustillant de lard fumé et sésame
  • Ravioles de gambas, bisque crémeuse
  • Cromesquis de chocolat
Jeudi
20/12
10h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
21/12
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 70€ | Durée : 3h
Le foie gras
  • Éveinage, assaisonnement, façonnage et cuisson du foie gras
  • Chutney d'oignon et raisin sec, chutney mangue et gingembre, oignons grelot glacés à brun
  • Escalope de foie gras, poires pochées au vin et aux épices
  • Ravioles de foie gras, crème de châtaigne
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 70€ | Durée : 3h
Le foie gras
  • Éveinage, assaisonnement, façonnage et cuisson du foie gras
  • Chutney d'oignon et raisin sec, chutney mangue et gingembre, oignons grelot glacés à brun
  • Escalope de foie gras, poires pochées au vin et aux épices
  • Ravioles de foie gras, crème de châtaigne
Samedi
22/12
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Votre dessert pour Noël
Réalisation au choix d'un entremets pour 8 à 10 personnes
  • Le royal au chocolat : dacquoise noisette, croustillant au praliné, mousse au chocolat
  • L'exotique : dacquoise coco, croustillant coco, insert mangue ananas, mousse au citron vert
15h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Votre dessert pour Noël
Réalisation au choix d'un entremets pour 8 à 10 personnes
  • Le royal au chocolat : dacquoise noisette, croustillant au praliné, mousse au chocolat
  • L'exotique : dacquoise coco, croustillant coco, insert mangue ananas, mousse au citron vert
Semaine 52 -   du 25 au 29 décembre
Jeudi
27/12
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Apéritif dînatoire spécial Fêtes
  • Truite en gravlax, blinis de sarrasin et crème fouettée au citron
  • Royale de foie gras, émulsion de laitue, croustillant de lard fumé et sésame
  • Ravioles de gambas, bisque crémeuse
  • Cromesquis de chocolat
14h: CHEF EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Petites brochettes de poulet teriaky
  • ​Sapin de Noël feuilleté au chocolat et praliné
Vendredi
28/12
10h: CHEF EN HERBE
Tarif : 25€ | Durée : 1h30
  • Tresse feuilletée au bacon, poireaux et gruyère
  • Pommes aux épices, chantilly et tuiles craquantes
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Petits bouchons apéritif au saumon et aux poireaux
  • Sapin de Noël en pavlova
Samedi
29/12
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Saint Jacques snackées, panaché de carottes au jus de curcuma
  • Filet mignon en jus d'érable, paillasson de patate douce, mousseline de céleri
  • Sablé breton, mousse caramel, pommes caramélisées aux épices
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
​Spécial pâte à choux, en salé et sucré