MOIS DE NOVEMBRE

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Les cours ayant moins de 4 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaine 46 -   du 12 au 16 novembre
Jeudi
​14/11
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Gambas en kadaif, fraîcheur de mangue et fenouil
  • Filet de bar, crème poireaux au miel, julienne de légumes de saison, boulgour
  • Mousse à l'amande, pommes caramélisées et tuiles craquantes au grué de cacao
19h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
15/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Ravioles de gambas, petits légumes , bisque mousseuse
  • Filet mignon en croûte de pain d'épices, sauce cacao, mousseline de panais et carottes glacées
  • Dacquoise noisette, ganache montée au chocolat Dulcey, poires pochées aux épices
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprises
Samedi
16/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Royale de butternut, champignons sautés, crumble aux noisettes
  • Suprême de volaille contisé aux herbes, mousseline de céleri, pommes de terre grenailles rôties
  • Mousse au fromage blanc, pommes caramélisées
14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis
Semaine 47 -  du 19 au 23 novembre
Mardi
19/11
9h30  : PRIVATISATION
L'atelier est privatisé par l'association Parenthèse 53
Mercredi
20/11
9h30 : GOURMETS PRESSÉS
Tarif : 38€ | Durée : 2h30
  • Magret de canard, sauce à l'orange, flan de butternut aux épices, poêlée de champignons 
  • Sablé breton, ananas caramélisé, ganache chocolat passion
Jeudi
21/11
18h30 : AFTERWORK
​Tarif : 43€ | Durée : 2h30
Apéritif de fêtes : 1 cocktail et 3 amuse-bouche
  • Saumon gravlax, tuiles de pain et chantilly à l'aneth
  • Fraîcheur mangue fenouil, gambas en tempura
  • ​Royale de foie gras, crème de topinambours au thé fumé, crumble de pain d'épices
  • Caïpinrhina grenade et framboise
Vendredi
22/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Velouté de butternut, chantilly fumée et granola salé
  • Filet de barbue, crème d'épinard au sésame, grenailles rôties et poêlée de champignons
  • Tarte framboises et crème d'amande, poire pochée à l'hibiscus, 
19h15 : ŒNOLOGIE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
23/11
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Velouté terre-mer à la courge butternut, chorizo et gambas
  • Suprême de volaille contisé aux herbes, mousseline de céleri, légumes racines rôtis
  • Panna cotta de yaourt grec au citron, brunoise de fruits exotiques, shortbread au citron vert, 
15h : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Royale de champignons, crème de persil, crumble de chorizo
  • Pavé de maigre, sauce coco passion, pilaf de boulgour aux légumes et aux épices
  • Déclinaison chocolat orange : biscuit moelleux à l'orange, crémeux au chocolat, salade d'orange au poivre de Sichuan, croustillant praliné et chantilly à l'orange
Semaine 48 -  du 26 au 30 novembre
Mardi
26/11
18h30 : GOURMETS PRESSÉS
Tarif : 50€ | Durée : 2h30
  • Filet de barbue, crème d'épinard au sésame, grenailles rôties et poêlée de champignons
  • Déclinaison chocolat orange : biscuit moelleux à l'orange, crémeux au chocolat, salade d'orange au poivre de Sichuan, croustillant praliné et chantilly à l'orange
Mercredi
27/11
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
28/11
9h : TECHINIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 53€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Vendredi
​29/11
19h : PRIVATISATION
Initiation à la dégustation
Samedi
30/11
9h : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Velouté de panais, chantilly au chorizo et granola salé
  • Pavé de maigre, sauce coco passion, pilaf de boulgour aux légumes et aux épices
  • Panna cotta de yaourt grec au citron, brunoise de fruits exotiques, shortbread au citron vert
16h : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Ravioles de butternut et noisette, champignons sautés et émulsion à la sauge
  • Magret de canard, sauce au vin rouge et épices, flan de patates douces et oignons glacés au balsamique
  • Sablé breton, ganache montée au citron vert et mangue caramélisée