MOIS DE MARS

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Les cours ayant moins de 3 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaines 9 et 10   -   du 1er au 9 mars
Vendredi
01/03
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes
Samedi
02/03
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 33€| Durée  : 2h30​
  • Filet mignon mariné, condiment cacahuètes, pilaf de quinoa aux légumes
  • Tarte dacquoise aux fruits exotiques
16h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Royale de persil, crème de panais, croustillant de jambon cru et tuile de parmesan
  • Dos de cabillaud en croûte de chorizo, mousseline de céleri et carottes glacées,
  • Poires pochées aux parfums d'hibiscus, moelleux à la ricotta, chantilly au citron vert 
Mercredi
06/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Boeuf strogonoff revisité, pilaf de kasha
Jeudi
07/03
9h -> 16h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise​
18h : SAVEURS & BIEN-ÊTRE
Tarif : 48€ | Durée : 2h30
Bien choisir ses matières grasses pour une alimentation saine et savoureuse
Vendredi
08/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Ravioles de chèvre frais, bouillon aux petits légumes et pesto d'herbes
  • Dos de cabillaud sur peau, sauce orange et carotte, poêlée de légumes anciens
  • Poires pochées aux parfums d'hibiscus, moelleux à la ricotta, chantilly au citron vert 
Samedi
09/03
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • ​Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Cuisine végétale
  • Redécouvrir les céréales et les légumineuses
  • Faire la part belle aux légumes
  • Utiliser le soja sous toutes ses formes
Semaine 11 -  du 12 au 16 mars
Mardi
12/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Croustillants d'aiguillettes​ de canard  aux herbes, légumes sautés et pommes de terre grenaille rôties
Jeudi
14/03
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 45€| Durée  : 2h30​
  • Filet mignon mariné, condiment cacahuètes, pilaf de quinoa aux légumes
  • Tarte dacquoise aux fruits exotiques
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour une soirée entre amis
Vendredi
15/03
9h -> 16h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
17h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour une soirée entre amis
Semaine 12 -  du 19 au 23 mars
Mardi
19/03
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tatin oignon et fenouil, mousse de chèvre au miel
  • Magret, sauce à l'orange et au thé fumé, légumes anciens rôtis au four
  • Gratin amandine de pommes et poires, ganache montée au praliné
Mercredi
20/03
9h -> 16h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
21/03
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Vendredi
22/03
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Filet de bar au pesto d'herbes, écrasé de pommes de terre aux tomates séchées et tombée d'épinards frais
19h : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
23/03
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 60€ | Durée : 3h
Les viandes
  • Les différentes catégories de viande et les types de cuissons 
  • Tataki de boeuf​
  • Filet mignon en basse température et en croûte de chorizo
  • Poitrine de veau roulée
  • Joues de porc confites
  • Confection de jus de viandes et de sauces à partir de ces bases
14h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprises
Semaine 13 -  du 26 au 30 mars
Mardi
26/03
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Jeudi
28/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • ​Ravioles de chèvre frais, bouillon aux petits légumes et pesto d'herbes
  • Tajine d'agneau aux légumes de printemps
  • Tarte revisitée fraises et pistache
18h30 : MENU THÉMATIQUE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Cuisine du monde et épices
Vendredi
29/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Millefeuille croustillant, houmous, gambas poêlée et avocat, émulsion épicée
  • Dos de cabillaud sur peau, sauce orange et carotte, poêlée de légumes printaniers
  • Pavlova aux fraises et gelée aux parfums d'hibiscus 
19h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Samedi
30/03
10h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprises
15h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis