MOIS DE MARS

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Les cours ayant moins de 3 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaine 10   -   du 2 au 7 mars
Lundi
02/03
18h30 : ATELIER MIXOLOGIE
Tarif : 45€| Durée  : 2h30​
Atelier en partenariat avec LA NEF
  • Réalisation de 3 cocktails dont un sans alcool
  • Réalisation de 3 tapas
Mardi
03/03
9h -> 17h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise​
Jeudi
05/03
18h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Dos de cabillaud en croûte de noisette, crème de chorizo, poêlée de butternut et champignons
  • Crémeux de yaourt grec au citron, brunoise de fruits de saison, tuiles au citron et pavot
Vendredi
06/03
18h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours entre amis
Samedi
07/03
9h : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Sablé parmesan, mousse de chèvre au miel, petits légumes rôtis
  • Suprême de volaille contisé aux herbes, crème d'ail confit, mousseline de céleri, carottes glacées
  • ​Crémeux au chocolat, poires caramélisées
16h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours en famille
Semaine 11 -  du 10 au 14 mars
Jeudi
12/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Salade thaï, gambas en tempura
  • Filet de bar, sauce coco passion, boulgour pilaf aux légumes verts
  • ​Panna cotta au chocolat blanc et citron vert, brunoise de fruits, crumble coco
18h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 50€| Durée  : 2h30​
  • Côte de veau, sauce au vin rouge et à l'orange, mousseline de céleri, carottes rôties
  • ​Millefeuille croustillant, ganache montée au chocolat et aux épices, clémentines confites
Vendredi
13/03
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 50€| Durée  : 2h30​
  • Dos de cabillaud en croûte de noisette, crème de chorizo, poêlée de butternut et champignons
  • Dacquoise coco, ganache au citron vert, fruits exotiques
19h15 : OENOLOGIE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Semaine 12 -  du 17 au 21 mars
Mardi
17/03
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Royale de fenouil, bisque crémeuse, gambas poêlées
  • Filet de bar, pesto de coriandre, nouilles sautées aux légumes
  • Pavlova aux fruits de saison
18h : ATELIER PATISSERIE
​Tarif : 38€| Durée  : 2h
  • Tarte au citron meringuée revisitée, façon kosmik de Michalak
  • Tarte des soeurs Tatin, crème mousseuse à la vanille
Jeudi
19/03
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Magret de canard au miel et aux épices, navets glacés et écrasé de pommes de terre aux oignons confits
  • Tarte sablée ananas et passion
Vendredi
20/03
9h -> 14h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par l'association Parenthèse 53
Samedi
21/03
10h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un enterrement de vie de jeune fille
15h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Royale de champignons, mousse de chèvre miel, chips de lard
  • Dos de cabillaud en croûte de coriandre et gingembre, sauce coco passion, riz aux légumes verts
  • Crémeux de yaourt grec au citron, brunoise de fruits de saison, tuiles au citron et pavot
Semaine 13 -  du 24 au 28 mars
Mercredi
25/03
18h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Blanquette de poisson au coco, riz pilaf aux légumes verts, coriandre et citronnelle
  • ​Choux, mousse au citron vert, fruits exotiques
Jeudi
26/03
9h30 : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Les légumes dans tous leurs états
  • Salade de lentilles, légumes rôtis et , vinaigrette épicée
  • Tajine de légumes de printemps
  • Tarte aux légumes et bacon
Vendredi
27/03
9h : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Sablé parmesan, mousse de chèvre au miel, petits légumes rôtis
  • Côte de veau, crème d'ail confit, poêlée de légumes printaniers
  • Pavlova aux fraises et gelée aux parfums d'hibiscus 
18h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprise
Samedi
28/03
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 65€ | Durée : 3h
Les viandes
  • Les différentes catégories de viande et les types de cuissons 
  • ​Filet mignon en basse température et en croûte de chorizo
  • Poitrine de veau roulée
  • Joues de porc confites
  • Confection de jus de viandes et de sauces à partir de ces bases
15h : SAVEURS & BIEN-ÊTRE
Tarif : 48€ | Durée : 2h30
Cuisine végétale : anti-oxydants et légumineuses
  • Salade de mesclun, légumes rôtis et pois chiches, vinaigrette épicée
  • ​Dhal de lentilles corail aux légumes
  • Galettes de céréales et légumes, pesto d'herbes