[FERMETURE ESTIVALE]

Du 01 au 22 août 2021, l'équipe de FOURCHETTE ACADEMIE
s'accorde une pause estivale et ferme ses portes.

MOIS DE JUILLET

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Les cours ayant moins de 4 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaine 27   -   du 1er au 4 juillet
Mercredi
01/07
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Panna cotta de courgette, brunoise de tomates anciennes, tuile de parmesan
  • Filet de bar, sauce coco passion, boulgour pilaf aux légumes verts
  • Déclinaison green mojito (crème citron vert, biscuit citron, brunoise melon menthe et chantilly au rhum)
14h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Suprême de volaille contisé au chorizo, quinoa, spaghettis de courgette et condiment au poivron rouge
  • Crémeux de yaourt grec à la vanille, pêches rôties, tuiles au citron et pavot
Vendredi
03/07
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 65€ | Durée : 3h
Le poisson
  • Lever des filets de poissons ronds et plats
  • Faire un fumet de poisson servant à l'élaboration de différentes sauces
  • Réaliser une escabèche
  • Différentes cuisson de poisson (gravlax, en croûte, poché à l'huile d'olive, à la poêle)
19h30 : OENOLOGIE
Tarif : 43€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
04/07
9h30 : SAVEURS & BIEN-ÊTRE
Tarif : 53€ | Durée : 3
Cuisine végétale : anti-oxydants et légumineuses
  • Salade de lentilles, mesclun et légumes d'été rôtis, vinaigrette épicée
  • Tartinades végétales (caviar d'aubergine, tzaziki et houmous)
  • Galettes de céréales et légumes, pesto d'herbes
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 65€ | Durée : 3h
Les viandes
  • Les différentes catégories de viande et les types de cuissons 
  • ​Filet mignon en basse température et en croûte de chorizo
  • Poitrine de veau roulée
  • Joues de porc confites
  • Confection de jus de viandes et de sauces à partir de ces bases
Semaine 28 -  du 7 au 11 juillet
Mardi
07/07
14h : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Rouleaux de printemps à la truite fumée, sauce cacahuète
  • Filet de bar, sauce vierge, tomates cerises caramélisées, grenailles rôties
  • Amandine aux fruits rouges, chantilly au mascarpone et limoncello
Mercredi
08/07
10h : CHEF EN HERBE
Tarif : 30€ | Durée : 1h30
  • Quesadillas au thon et au fromage
  • Gateau magique aux framboises
18h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 50€| Durée  : 2h30​
  • Côte de veau en basse température, crème d'ail confit, bohémienne de légumes, grenailles rôties
  • Sablé aux agrumes, mousse légère à la menthe, fruits d'été
Jeudi
09/07
18h30 : AFTERWORK
Tarif : 43€ | Durée  : 2h30
Sur les rives de la Méditerranée
  • Tzaziki et sablés au parmesan
  • Falafels, sauce au yaourt et aux herbes
  • ​​Salade de courgettes grillées, feta et menthe
Vendredi
10/07
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Gaspacho de melon, chantilly de feta, croustillant de jambon cru
  • Filet mignon en croûte de tomates séchées, crème d'ail confit, courgettes rôties au parmesan
  • Pêches pochées, caramel de romarin, biscuit moelleux à l'huile d'olive et au citron
14h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 53€ | Durée : 3h
Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes
Samedi
11/07
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 50€| Durée  : 2h30​
  • Dos de cabillaud mariné, poêlée d'aubergines au citron confit, écrasé de pomme de terre à la coriandre
  • Tiramisu au citron et limoncello, fruits rouges et melon
14h30 : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Gaspacho tomate pastèque, feta, croûtons au parmesan
  • Banoffee pie
Semaine 29 -  du 14 au 18 juillet
Mercredi
15/07
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Rouleaux de printemps à la truite fumée, sauce cacahuète
  • Gaufres liégeoises
Jeudi
16/07
10h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Tiramisu au pesto rosso, coppa croustillante
  • Fondant baulois
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
Cuisine végétarienne
  • Falafels, sauce au yaourt et aux herbes
  • Nouilles soba aux légumes
  • Mousse au chocolat au tofu soyeux, fruits rouges, crumble aux flocons d'avoine
Vendredi
17/07
10h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Gaspacho tomate pastèque, feta, croûtons au parmesan
  • Banoffee pie
14h : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Filet de bar, sauce vierge, tomates cerises caramélisées, grenailles rôties
  • Amandine aux fruits rouges, chantilly au mascarpone et verveine
Samedi
18/07
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Ravioles ricotta et tomates séchées, salade de courgettes crues, pesto crémeux
  • Aiguillettes de canard, sauce chimichurri, boulgour et bohémienne de légumes
  • Pêches pochées, caramel de romarin, biscuit moelleux à l'huile d'olive et au citron
Semaine 30 -  du 21 au 25 juillet
Mardi
21/07
14h : CHEF EN HERBE
Tarif : 30€ | Durée : 1h30
  • Chips de sarrasin, tartinade de courgette au basilic
  • Eton mess chocolat et fruits rouges
Mercredi
22/07
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 48€ | Durée : 3h
  • Rouleaux de printemps à la truite fumée, sauce cacahuète
  • Filet de bar, sauce vierge, tomates cerises caramélisées, grenailles rôties
  • Amandine aux fruits rouges, chantilly au mascarpone et limoncello
18h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Dos de cabillaud mariné, poêlée d'aubergines au citron confit, écrasé de pomme de terre à la coriandre
  • Tiramisu au citron et limoncello, fruits rouges et melon
Samedi
25/07
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 53€ | Durée : 3h
Les tartes classiques et revisitées
  • Technique de base de la pâte brisée par sablage et de la pâte sucrée
  • Tarte aux légumes et jambon cru
  • Tarte au citron meringuée
  • Tarte façon fantastic de Michalak, (shortbread, biscuit amandine, chantilly citron vert et fruits rouges)
14h : CUISINE PARENT/ENFANT
Tarif : 50€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Tiramisu au pesto rosso, coppa croustillante
  • Fondant baulois
Semaine 31 -  du 28 au 31 juillet
Mardi
28/07
9h30 : GOURMET PRESSÉ
Tarif : 38€| Durée  : 2h30​
  • Filet de bar, sauce vierge, tomates cerises caramélisées, grenailles rôties
  • Amandine aux fruits rouges, chantilly au mascarpone et verveine
Vendredi
31/07
9h30 : SAVEURS & BIEN-ÊTRE
Tarif : 53€ | Durée : 3h
Réhabilitons les graisses!!
  • Quelques petites mises au point et explications : animales/végétales ; saturées/trans, balance oméga3/oméga6 ; ….
  • Côté cuisine : conseils et astuces pour l’assaisonnement et la cuisson, recettes simples et savoureuses riches en bonnes matières grasses
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 62€ | Durée : 3h
  • Ravioles ricotta et tomates séchées, salade de courgettes crues, pesto crémeux
  • Aiguillettes de canard, sauce chimichurri, boulgour et bohémienne de légumes
  • Pêches pochées, caramel de romarin, biscuit moelleux à l'huile d'olive et au citron