MOIS DE FEVRIER

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Les cours ayant moins de 3 inscrits
sont susceptibles d'être reportés
Semaines 5 et 6   -   du 1er au 10 février
Samedi
03/02
 Photo
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprise
15h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours en famille
Mardi
06/02
9h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 57€ | Durée : 3h
  • Crémeux de panais, oeuf poché, fricassée de champignons
  • Dos de cabillaud, croûte aux agrumes, julienne de légumes, sauce orange et carotte
  • Ananas caramélisé aux épices, crème de mascarpone au citron vert, tuiles craquantes
Jeudi
08/02
19h30 : OENOLOGIE
Tarif : 38€ | Durée : 3h
Initiation à la dégustation
Samedi
10/02
9h30 : GOURMET PRESSE
Tarif : 45€ | Durée : 2h30
  • ​Filet mignon laqué au miel, poires rôties, flan de céleri
  • Salade d'agrumes, jus réduit aux épices, biscuit moelleux à l'orange
15h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
​Les macarons
  • Réalisation des coques au sucre cuit (meringue italienne)
  • 4 garnitures différentes
Semaines 7 et 8 -  du 13 au 24 février
Pas de cours du 13 au 16 février - Semaine de formation
Samedi
17/02
9h30 : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par un comité d'entreprise
15h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un anniversaire d'enfants
Mercredi
21/02
12h15 -> 13h45 : MIDI SUR LE POUCE
Tarif : 22€
Boulgour automnal et agneau aux épices
Jeudi
22/02
9h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 60€ | Durée : 3h
Le poisson
  • Lever des filets de poissons ronds et plats
  • Réaliser une farce mousseline et des ballotines de poisson
  • Faire un fumet de poisson servant à l'élaboration de différentes sauces
  • Réaliser une escabèche
18h : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN
Tarif : 48€ | Durée : 3h
L'apéritif dînatoire
  • Différentes techniques de base à décliner de multiples façons pour un apéritif dînatoire qui change.
  • Au programme : farce mousseline, royale, gravlax et ganache montée
Vendredi
23/02
18h30 : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tarte fine aux champignons et magret fumé, pesto de persil
  • Ballotine de saumon, sauce aux agrumes, fenouil confit et carottes glacées
  • Pavlova aux fruits exotiques 
Samedi
24/02
10h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé pour un cours en famille
15h : MENU GOURMAND
Tarif : 43€ | Durée : 3h
  • Tartare de saumon et mangue, salade de chou chinois aux cacahuètes
  • Magret, sauce aigre-douce à la framboise, mousseline de panais et petits légumes glacés
  • Tatin de poires à la cardamome, crème de mascarpone au citron vert
Semaine 9 -  du 27 au 28 février
Mardi
27/02
11h : PRIVATISATION
L'atelier est réservé par une entreprise
Mercredi
28/02
10h : CUISINE PARENT & ENFANTS
Tarif : 45€ pour 2 | Durée : 1h30
  • Raviolis chinois, sauce aigre-douce
  • Crémeux au chocolat