ATELIER CULINAIRE | COURS FORMATION | LAVAL MAYENNE 53
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Semaine 39 - du 01 au 03 octobre
Vendredi
01/10
18h30 : MENU GOURMAND 
Tarif : 62€ | Durée : 3h
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  • Œuf poché et magret fumé en gaufre de pommes de terre.
  • Filet de merlu farci au tourteau, pommes fondantes et taboulé de choux fleur.
  • Tarte chocolat fondante façon tiramisu
Samedi
02/10
09h30 : CUISINE DU MONDE - ITALIE
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Parmigiana d’aubergine parfumé à la sauge
  • Piccata de veau et citron, fettucine fraiche et basilic
  • Véritable tiramisu au cacao et amaretto
15h30 : TECHNIQUES ET TOURS DE MAIN - Viande et sauces
​Tarif : 65€ | Durée : 3h
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  • Préparation de filet mignon de porc et magret de canard
  • Cuisson basse température
  • Jus de viande
  • Fumet de poisson
  • Bisque de crustacés
  • Sauce poivre 
Semaine 40 -  du 04 au 10 octobre
Mardi
05/10
18h30 : MENU GOURMAND 
Tarif : 62€ | Durée : 3h
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  • Royale de butternut et marron, crevettes roses à la citronnelle
  • Cabillaud et cannelloni au vert, sauce vierge
  • Tarte fine aux pommes et coing vanillé
Mercredi
06/10
09h30 : VÉGÉTARIEN-BIEN-ÊTRE
Tarif : 53€ | Durée : 2h30
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  • Crème de lentilles, carottes au cumin et mouillettes
  • Tian de légumes d’automne, pesto de roquette
  • Confit de fruits exotiques, biscuit madeleine citron vert 
18h30 :  CUISINE DU MONDE 
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Pico de gallo à la coriandre, halloumi grillé
  • Moussaka de bœuf et mozzarella, coulis de persil
  • Pavlova aux deux citrons, matignon d’ananas
Samedi
09/10
09h30 : MENU DU MARCHÉ
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Paleron de bœuf snacké, sauce béarnaise, pommes de terre fondantes
  • Poire belle hélène cacahuètes, sauce chocolat
15h30 : CUISINE PARENT/ENFANT - COMPLET
Tarif : 50€ | Durée : 1h30
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  • Saltimbocca de volaille à la sauge
  • Clafoutis poires/amande, caramel beurre salé
Semaine 41 -  du 11 au 17 octobre
Mardi
12/10
18h30 :  Privatisation entreprise
Mercredi
13/10
09h30 : Privatisation entreprise
18h30 : SUSHIS ET MAKIS
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​N FOLIE
​Tarif : 45€ | Durée : 2h30 
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Riz collant, algues, poisson cru... Vous en salivez d'avance ? C'est parfait ! Notre chef vous accompagne, pas à pas, pour apprendre à préparer vos propres gourmandises d'inspiration japonaises (sushi, maki, californian rolls)
Vendredi
15/10
18h30 : OENOLOGIE - COMPLET
​Tarif : 45€ | Durée : 3h
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Découvrez tout ce que la vigne a de meilleur à offrir ! En compagnie d'un sommelier passionné, apprenez-en davantage sur un cépage, une région viticole, ou encore sur les accords mets et vins.
Samedi
16/10
09h30 : MENU GOURMAND 
Tarif : 62€ | Durée : 3h
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  • Œufs mollet et jambon de Bayonne en gaufre de pommes de terre
  • Filet de canard aux baies, potimarron et garniture automnale.
  • Tarte chocolat fondante, poire pochée épicée
15h30 : CUISINE PARENT/ENFANT - COMPLET
Tarif : 50€ | Durée : 1h30
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  • Bat bouts de viande et mozzarella façon panini
  • Chouquettes vanillées maison
Semaine 42 -  du 18 au 24 octobre
Mardi
19/10
18h30 : MENU DU MARCHÉ 
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Filet de cabillaud piqué au chorizo, risotto safrané et bisque de crustacé
  • Mousseline de mangue et crumble vanillé
Mercredi
20/10
09h30 : Privatisation entreprise
18h30 : SUSHIS ET MAKIS
E
​N FOLIE
​Tarif : 45€ | Durée : 2h30 
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Riz collant, algues, poisson cru... Vous en salivez d'avance ? C'est parfait ! Notre chef vous accompagne, pas à pas, pour apprendre à préparer vos propres gourmandises d'inspiration japonaises (sushi, maki, californian rolls)
Vendredi
22/10
18h30 :  CUISINE DU MONDE - COMPLET
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Salade thaï de gambas marinées, cajou et coriandre
  • Croquettes de volaille et sauge croustillantes à la sicilienne
  • Ananas rôti aux épices, crémeux citron vert 
Samedi
23/10
09h30 : MENU GOURMAND - COMPLET 
Tarif : 62€ | Durée : 3h
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  • Taboulé de choux fleur et grenade, féta et herbes fraîches
  • Médaillons de lotte en soupe de poisson, fenouil braisé
  • Profiteroles croustillantes, sauce chocolat et éclats cacahuètes 
15h30 : CUISINE PARENT/ENFANT - COMPLET
Tarif : 50€ | Durée : 1h30
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  • Feuilletée de saumon et épinard au curry
  • Gaufres et pâte à tartiner maison
Semaine 43 -  du 25 au 31 octobre
Mardi
26/10
18h30 : MENU GOURMAND 
Tarif : 62€ | Durée : 3h
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  • Saumon Gravelax en fraicheur de mangue et fenouil
  • Joue de porc confite au vin rouge, garniture grand-mère au thym
  • Mousse fromage blanc et pommes caramélisées, biscuit croquant.
Mercredi
27/10
09h30 : MENU DU MARCHÉ 
Tarif : 50€ | Durée : 3h
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  • Curry de gambas et légumes au lait de coco
  • Sablé noisette, ganache chocolat passion, ananas rôtis
15h30 : SPEED COOKING
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Tarif : 35€ | Durée : 1h30
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Réaliser 3 plats simple, rapide, originaux
  • Tajine d’agneau, aubergines poêlées et crumble de cumin
  • Soupe mexicaine, nachos pimentés, légumes et feta
  • Aiguillettes de poulet soja/miel, boulgour automnal
Vendredi
29/10
18h30 : OENOLOGIE - COMPLET
​Tarif : 45€ | Durée : 3h
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Découvrez tout ce que la vigne a de meilleur à offrir ! En compagnie d'un sommelier passionné, apprenez-en davantage sur un cépage, une région viticole, ou encore sur les accords mets et vins.
Samedi
30/10
09h : Privatisation de l'atelier 
16h30 : CUISINE PARENT/ENFANT - SPECIAL HALLOWEEN
Tarif : 50€ | Durée : 1h30
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  • Rats farcis d’halloween, bœuf et herbes de sorcières
  • Sablé citrouille/chocolat noir 
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FOURCHETTE ACADÉMIE vous propose du mardi au samedi des cours autour d'un produit, d'un thème ou d'un menu, en cuisine ou en pâtisserie.

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