FOURCHETTE ACADÉMIE

GOURMETS ET GOURMANDS,
DÉBUTANTS OU AMATEURS ÉCLAIRÉS

Venez goûter un moment de détente et de convivialité
autour du plaisir de cuisiner...
  • L'équipe de FOURCHETTE ACADEMIE vous propose du mardi au samedi des cours, autour d'un produit, d'un thème ou d'un menu, en cuisine ou en pâtisserie.
  • Un lieu spécialement dédié à la cuisine : tout en étant équipé de matériel haut de gamme, l'atelier n'est pas une cuisine de professionnels. Je l'ai voulu à votre image pour que vous vous y sentiez bien, en toute simplicité et que vous puissiez remettre en œuvre ce que vous y aurez appris
  • Des ateliers variés : tout un éventail de cours accessibles à tous, par groupe de 8 à 10 personnes, afin que chacun puisse participer à l'élaboration des recettes.
  • Un programme de cours renouvelé chaque mois, qui privilégie les produits de saison pour des recettes gourmandes et savoureuses.
  • Un coin boutique où vous pourrez retrouver les ustensiles utilisés pendant les cours ainsi que certains produits spécifiques.
02 43 56 11 40
40, rue du Lieutenant
53000 LAVAL

DÉROULEMENT D'UN COURS

Après avoir fait rapidement connaissance autour d'un café ou d'un rafraîchissement, nous passons en cuisine pour réaliser les différentes recettes.

Chaque participant aura à sa disposition un tablier, les fiches descriptives des recettes ainsi que tout le matériel et les ingrédients nécessaires.

Tous les ingrédients sont réunis pour passer un agréable moment de détente tout en satisfaisant votre appétit de connaissances culinaires. Alors faites-vous plaisir, offrez-vous un cours !

SYLVAIN FOUILLEUL

Ancien Chef du Bistro de Paris à Laval de 2011 à avril 2020, Sylvain FOUILLEUL met désormais sa passion pour la cuisine au service de FOURCHETTE ACADEMIE.

Mayennais d'origine, Sylvain est tombé dans la cuisine très jeune. Après un BEP/CAP puis Bac Pro Cuisine au Lycée Robert Buron à Laval, il choisit de parcourir le monde. Direction : Auckland en Nouvelle-Zélande où il travaille au Hilton Palace. Quatre années à la sauce néozélandaise qui lui ont permis de rencontrer un ancien du restaurant trois étoiles Le Louis XV à Monaco, du très célèbre Chef Alain Ducasse.

De retour en Europe, il enchaine des saisons en Suisse, été comme hiver, dans différents restaurants étoilés. En 2006, Sylvain entre dans
le groupe Alain DUCASSE au restaurant étoilé de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle en Provence. Il décide ensuite de prendre la direction de Paris et tour à tour prend des fonctions de sous-chef au Plaza Athénée, puis de Chef de La Cour Jardin et des banquets. En plus de satisfaire les papilles des fins gourmets et gourmands, Sylvain partage son expertise et son savoir-faire lors de cours de cuisine à l'Atelier des Sens de Paris-Bastille. 

Souhaitant revenir dans sa région natale, il s'associe pour racheter en 2011 le très réputé Bistro de Paris à Laval.

Aujourd'hui, Chef Sylvain enfile son tablier de chef avec FOURCHETTE ACADEMIE pour animer des ateliers cuisine hauts en couleurs et en saveurs !

LA CAVE DU CHÂTEAU
Défenseur du goût, agitateur de saveurs

Le vin est le complice naturel des repas et fait partie de notre art de vivre à la française. Mettre à l’honneur les vins qu’ils soient de France et pourquoi pas d’ailleurs : telle est l’envie de l’équipe de FOURCHETTE ACADEMIE.

Avec la complicité d’Anthony AULNETTE de la Cave du Château, FOURCHETTE ACADEMIE propose des ateliers d’œnologie.

Originaire d’Ille-et-Vilaine, Anthony AULNETTE a découvert le vin et ses arômes lors de son apprentissage en restauration à l’âge de 16 ans, grâce au sommelier du restaurant La Fontaine au Perle de Rennes. Il décide alors de poursuivre son cursus avec une mention complémentaire de sommellerie d’un an. A l’issue de cette année, il valide son diplôme devant un jury. C’est à cette occasion qu’il rencontre Jean-Pierre LECLUZE, maître sommelier du Cellier Saint-Germain et est embauché, à ses côtés, en tant que sommelier. Anthony AULNETTE restera 7 ans dans cette cave en plaçant le vin comme trait d’union de la cuisine tout en valorisant le travail des viticulteurs.

Il devient ensuite responsable de boutique d’une cave à vins à Saint-Malo pendant une douzaine d’années où il apprend la gestion d’une entreprise.

Avec toutes ces cordes à son arc, il se lance dans une nouvelle aventure en 2013 : la création de la Cave du Château où il occupe le rôle de défenseur du goût et d’agitateur de saveurs en proposant les classiques du vignoble français mais aussi des coups de cœur qu’il découvre au fil des rencontres, des vacances ou du hasard !

Son vin coup de cœur :
​Un Marselan du Château de Valériole, en Camargue, remplit de subtilité et riche en soleil. Il se marie parfaitement avec une viande racée type canard, agneau ou bœuf ! A vos papilles !